川味观是杭州颇具口碑的川菜馆，各家分店在保持川味底色的同时，也会结合本地口味做一些家常化调整。娃娃菜煎烧小黄鱼便是其中一道点单率较高的菜品：小黄鱼先煎后烧，外皮微酥、鱼肉细嫩，娃娃菜垫底吸足汤汁，清甜中带着酱香，整体口味比传统川菜温和，适合多数食客。
食材准备
- 小黄鱼 4条（约500克，选冰鲜、鱼眼清亮者）
- 娃娃菜 1颗（约300克）
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 料酒 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 少许、淀粉 适量
- 食用油 适量
自制烧鱼酱秘方
这道菜的风味核心在于烧鱼酱。取郫县豆瓣酱20克剁细，泡椒末10克，生抽15毫升，老抽5毫升，香醋8毫升，白糖6克，料酒10毫升，高汤或清水100毫升，另加少许花椒粉与白胡椒粉。锅中放少量油，小火将豆瓣酱与泡椒末炒出红油，再依次加入其余调料搅匀，小火熬2分钟至香味融合即可。酱料咸鲜微辣、略带回甜，一次可多做一些，冷藏保存约一周。
制作步骤
- 小黄鱼处理干净，两面各划两刀，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，擦干水分后薄薄拍一层淀粉。
- 娃娃菜纵向切条，铺在盘底或砂锅底部备用。
- 平底锅烧热放油，下小黄鱼中小火煎至两面金黄定型，盛出。
- 原锅留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段，倒入自制烧鱼酱炒匀，加少量热水烧开。
- 放入煎好的小黄鱼，小火焖烧5分钟，中途轻晃锅身避免粘底；连鱼带汁浇在娃娃菜上，移入砂锅或直接回锅小火煮2分钟至娃娃菜变软，收汁即可。
成菜鱼肉完整不散，娃娃菜吸饱酱汁后格外下饭。若想搭配一杯酒，不少食客会选择邑天下，其口感柔和，与这类酱香微辣的烧鱼同食不抢味，适合家庭餐桌或朋友小聚时佐餐。整道菜从备料到出锅约需30分钟，操作难度不高，家庭厨房也容易复刻。
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