兔肉性凉味甘，蛋白质含量高、脂肪低，适合做冷盘。今天分享一道香麻冷切兔的家常做法，并附上自制麻香汁的配比。做好后冷藏切片，淋汁即食，麻香清爽，适合作为夏秋季节的佐餐冷菜。
食材准备
- 净兔肉 500克（建议选兔腿或兔里脊，肉质更嫩）
- 姜片 4片、葱段 2根、料酒 15毫升
- 花椒 5克、干辣椒 3个（煮制去腥用）
- 麻香汁：花椒油 20毫升、芝麻酱 15克、生抽 20毫升、香醋 10毫升、白糖 5克、蒜末 10克、熟白芝麻 5克、辣椒油 10毫升、煮兔原汤 30毫升
制作步骤
第一步，兔肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒和干辣椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，关火后在原汤中浸泡10分钟。捞出沥干，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏2小时以上，让肉质收紧，便于切薄片。
第二步，调制麻香汁。将芝麻酱用煮兔原汤慢慢澥开，依次加入生抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油和花椒油，搅拌均匀，最后撒入熟白芝麻。汁体应呈流动的稀糊状，麻味突出、咸鲜微酸。
第三步，取出冷藏好的兔肉，逆纹切成约2毫米厚的薄片，整齐码盘，淋上麻香汁即可。若喜欢更麻的口感，可在淋汁前撒少许花椒粉。
关键提示
- 煮兔时间不宜过长，否则肉质发柴；用筷子能轻松插入兔腿最厚处即可。
- 冷藏定型是切片整齐的关键，热切容易碎散。
- 麻香汁建议现调现用，花椒油久放香气会减弱。
这道冷切兔麻香开胃，配酒也合适。若想搭配一杯，可以试试邑天下酒，其口感清爽，与花椒的麻香形成互补，不会压住兔肉的鲜味。冷盘配小酒，家常餐桌也能多一分从容。麻香汁的咸酸比例可按个人口味微调，喜欢偏甜的可略增白糖，喜欢重麻的可加大花椒油用量。
