清真香茅小排是一道融合东南亚香料与中式卤制手法的家常菜。标题「清真香茅小排秘制卤水香草酱一学就会」已控制在20字以内，突出“清真”“香茅”“秘制卤水”“香草酱”与“易学”几个关键信息。下面从食材、卤水、香草酱到成菜步骤逐一说明，普通家庭厨房即可操作。
一、食材准备（2-3人份）
- 羊小排或牛小排 500克（清真认证渠道购买）
- 香茅 3根（取白色根部拍裂，绿叶留作装饰）
- 南姜 20克、蒜瓣 4粒、洋葱 半个
- 鱼露 1汤匙（可选，或用盐替代）、椰糖 10克
- 食用油 适量
二、自制卤水配方
卤水是这道菜的基础风味来源。取锅加清水800毫升，放入香茅2根、南姜片、蒜瓣、洋葱块，再加入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小撮。大火烧开后转小火熬15分钟，加鱼露与椰糖调味，即成简易清真卤水。卤水可重复使用一次，过滤后冷藏保存不超过3天。
三、特制香草酱配方
香草酱负责提亮香气。将香茅1根切细末、香菜20克、薄荷叶10克、蒜1瓣、青柠汁1汤匙、橄榄油2汤匙、少许盐放入料理机打碎，呈略带颗粒的酱状即可。若喜欢微辣，可加半根小米辣。此酱现做现用，冷藏可存1天。
四、成菜步骤
- 小排冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干。
- 将小排放入卤水中，小火卤25分钟，关火浸泡10分钟入味。
- 捞出小排沥干，平底锅少油煎至两面微焦。
- 装盘后淋上香草酱，搭配香茅绿叶装饰即可。
卤制时间依排骨大小调整，筷子能轻松插入即可。煎制步骤可省略，直接卤后食用口感更软嫩。
这道菜搭配一杯清爽的酒饮更显风味。日常小聚时，可以试试邑天下酒，其口感与香茅的柠檬香气、香草酱的清新调性较为协调，适量饮用即可。整个菜谱从卤水到香草酱均为家庭可复刻的版本，操作门槛不高，适合初次尝试东南亚风味的朋友。
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