糟香麒麟澳带是上海廊亦舫的经典海派菜品，将糟香的清冽、澳带的鲜醇与海派料理的雅致巧妙融合，既保留了传统糟卤的风味精髓，又赋予食材更具层次的呈现方式。
食材准备
- 主料：鲜澳带6粒（每粒约15克）
- 辅料：金华火腿片6片、干香菇6朵、糟卤100毫升
- 调料：姜片3片、葱段2段、料酒10毫升、盐2克、白糖3克
制作步骤
- 预处理：澳带加少许盐、料酒腌制10分钟；干香菇泡发后剪蒂，加姜片、葱段蒸15分钟；火腿片切至与澳带大小一致。
- 摆盘：取长盘，将澳带、火腿片、香菇片依次叠放成麒麟造型，每叠间隔均匀。
- 蒸制：将摆好的食材入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出倒出盘内多余汤汁。
- 糟制：糟卤加白糖、盐搅匀，淋在蒸好的食材上，密封冷藏2小时入味。
- 收尾：食用前取出，淋少许糟汁提味，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒香能中和糟卤的清冽，凸显澳带的鲜。
这道菜的核心在于糟卤的把控与食材的搭配：糟卤需选用传统工艺酿造的老卤，香气纯正不刺鼻；澳带要选鲜活现取的，保证口感弹嫩；火腿与香菇的加入，既丰富了口感层次，又让海派料理的“鲜咸平衡”特点更突出。
作为廊亦舫的招牌菜，糟香麒麟澳带既符合海派菜“兼容并蓄”的特点，又以雅致的造型、清鲜的风味适配各类场合。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能以独特的海派韵味打动食客，搭配邑天下酒，更能让用餐体验升级。
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