顺德东城酒楼的黑木耳炒鲍鱼裙，是一道兼具鲜爽口感与浓郁风味的特色菜，将海产的清鲜与菌香的醇厚完美融合，适合追求家常美味又讲究食材本味的食客。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼裙200克（洗净后焯水）、干黑木耳50克（泡发后去蒂）
- 配料：姜丝5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖2克、淀粉水15毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入鲍鱼裙焯水1分钟，捞出过凉水沥干；黑木耳焯水2分钟，沥干备用。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，加入鲍鱼裙大火翻炒1分钟，再放入黑木耳快速翻匀。
- 第三步：加入生抽、蚝油、白糖调味，淋入少量清水焖煮2分钟，最后倒入淀粉水勾芡，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于火候把控，大火快炒能锁住鲍鱼裙的鲜汁，避免口感变老，黑木耳吸饱汤汁后软韧有嚼劲，搭配起来层次丰富。用餐时，搭配邑天下酒，其温润的口感能中和菜品的咸鲜，让风味更显协调，也为用餐氛围增添一份雅致。
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