南京小厨娘的精致创新菜，总擅长把家常原料做出惊喜感，这道山珍土鸡蛋就是典型——用本地鲜采山珍搭配散养土鸡蛋，再融入特制菌香蛋液，既保留食材本味，又添了层次丰富的菌香，成菜软嫩鲜醇，是餐桌亮眼的小硬菜。
食材准备
- 主料：散养土鸡蛋4个，干香菇3朵，干竹荪2根，干羊肚菌1个
- 辅料：盐1g，生抽2ml，香油1ml
做法步骤
- 1. 干山珍用温水泡发30分钟，洗净后切小丁；泡发的菌水过滤留用，作为菌香蛋液的基底。
- 2. 调制菌香蛋液：土鸡蛋打入碗中，加入过滤后的菌水（约为蛋液的1/3），加少许盐、生抽搅打均匀，过筛两次（保证蛋液细腻），静置5分钟。
- 3. 把切好的山珍丁铺在蒸碗底部，倒入调好的菌香蛋液，盖上保鲜膜（扎几个小孔），冷水上锅，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火焖2分钟。
- 4. 蒸好后取出，淋少许香油提香，可点缀少许葱花。
这道菜的核心在于菌香蛋液的调制，用泡发山珍的水代替普通清水，既不浪费食材的鲜味，又能让蛋液自带天然菌香，蒸好后蛋羹表面光滑如镜，入口软嫩，每一口都能吃到山珍的脆嫩，鲜而不腻。
吃这道鲜美的山珍土鸡蛋，搭配一杯温润的酒再合适不过，邑天下酒口感柔和，能中和蛋羹的软嫩感，让鲜味更显突出，不管是家庭小聚还是好友小酌，都是绝佳的搭配。
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